五仁月饼自己在家就能做，馅料丰富，咬一口就掉渣

五仁月餅

本來今年不打算自己做五仁餡了，但是還是有好多人喜歡吃這個口味的，今天勤快做一次。

原料：中筋面粉、轉化糖漿、花生油、梘水、堅果、蜂蜜、水、花生油、白酒、煉乳、低粉、糯米粉、蛋黃液。

做法步驟：

第1步、準備材料。

第2步、低粉與糯米粉放入鍋中小火炒熟（炒到顏色微微黃，有熟粉的香味就OK了）。

第3步、把五仁餡裏的材料放入盆中，炒好的粉最後放，根據餡的軟硬程度添加（粉的品牌不同吸水量不同，所以粉的量不是固定的）拌勻或者戴上手套抓勻備用。

第4步、取幹凈的盆放入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻。

第5步、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻。慢慢的攪拌大概10分鐘左右。

第6步、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成團。

第7步、成團後我一般習慣把它放在矽膠墊上搓幾下，因為這個方子不用醒面，所以要揉均勻。

第8步、揉好蓋上保鮮膜，可以直接分成12份，也可以包的時候一個一個取。

第9步、把五仁餡分成12個50克並搓成球。

第10步、取25克月餅皮用手撐壓扁，放入一枚五仁餡。利用虎口把餡包好。

第11步、包好後粘薄薄一層中筋面粉，用手拍去多余的幹粉，然後放入陽晨75克月餅模具中。

第12步、放在烤盤上壓出圖案。

第13步、烤箱200度預熱10分鐘後，用噴霧瓶在月餅上噴一層水（薄薄一層哈），然後放進烤箱。

第14步、烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤。200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況）

小貼士：

1、五仁餡裏的煉乳和白酒不喜歡也可以不放，低粉與糯米粉炒好之後根據餡料的軟硬程度放，不要一次全倒進去。2、堅果裏我放了花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁，蔓越莓、芒果幹、獼猴桃幹（可以根據個人口味來替換）。3、這個月餅皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放過半個小時。4、蛋黃液：取一個雞蛋黃，把蛋黃上的薄膜去掉，再加入幾滴清水。一定要薄薄的刷在月餅上。刷多了成品不美觀。5、每個烤箱的脾氣不同，溫度和時間僅供參考。

來自美食天下莎糖家的作品。