豆角炒茄子 有人直接下锅炒 难怪炒得不好吃 教你正确做法优质

一、食材清單1. 茄子250克2. 豆角250克3. 五花肉100克4. 生抽1勺5. 蠔油1勺6. 玉米澱粉1勺7. 小蘇打1勺8. 食用鹽2.5勺9. 胡椒粉1克10. 食用油適量

二、制作步驟1. 將茄子洗凈，去蒂瓣，切成小段，然後從中間對半切開，將茄子切成條狀。加入一勺食用鹽，拌勻備用。2. 準備長豆角，清洗幹凈，掰去兩頭和老筋，然後切成小段。加入一勺食用鹽和一勺小蘇打，浸泡15分鐘。3. 準備五花肉，洗凈，切成薄片，備用。4. 調制調味汁將生抽、蠔油、少量食用鹽、胡椒粉、玉米澱粉和清水放入碗中，攪拌均勻備用。5. 清洗浸泡好的豆角，控水撈出，備用。6. 將浸泡過的茄子用清水洗凈，擠幹水分，備用。7. 鍋中加水燒開，加入一勺食用鹽和少量食用油，將豆角焯水1分鐘，撈出過冷水，瀝幹備用。8. 鍋中加入少量食用油，將五花肉炒出多余油脂。9. 加入茄子和豆角，迅速翻炒均勻。10. 倒入調制好的調味汁，繼續翻炒均勻。11. 完成炒制，裝盤即可。通過上述的步驟，我們可以輕松制作出美味的豆角炒茄子。這道菜肴口感鮮嫩，味道鮮美。這種制作方法在餐館中被廣泛采用，能夠使茄子保持鮮嫩，豆角口感更佳。

三、小貼士1. 茄子腌制時加入食用鹽和小蘇打，有助於去除多余的水分和苦味，同時保持茄子的翠綠色。2. 提前腌制茄子，這是茄子鮮嫩口感的關鍵步驟。腌制過程中，茄子會排出多余的水分，保持口感鮮嫩。腌制後，一定要用清水洗凈並擠幹水分，以免菜肴過於鹹。3. 提前調制好調味汁，這可以節省炒菜的時間，同時使調味更加均勻。4. 豆角焯水後，過冷水過涼能夠保持其清脆爽口。5.在同一鍋中將豆角和茄子炒制，能夠使豆角鮮嫩，茄子軟爛入味。這是茄子炒豆角美味的秘訣。制作美食，關注細節，技巧往往決定了菜肴的口感和味道。通過掌握正確的炒制方法，您也能在家享受到飯店級別的美味。